La Vongola Verace di Goro

La Vongola Verace di Goro
Incontro con Massimo Gianella, Presidente del Consorzio Pescatori di Goro

(La Pianura n.3, 2007 – Tradizione, scuola e impresa: il Piatto Estense)

Bianca, grigia, gialla, nera lucente. Una forma ovale, con sottili striature radiali: è la conchiglia della vongola. Un sapore di sale marino, una sensazione di dolcezza misto ad un intenso aroma di alga: è il mollusco della vongola di Goro, la specialità adriatica per eccellenza. La vongola, a cui era dedicata la terza edizione del Piatto Estense, lo scorso anno, quale eccellenza delle delizie del Delta.

La vongola, la novità nella tradizione: da oltre due secoli i “goranti” sono pescatori di pesce. Ma il Sessantotto fu l’anno della rivoluzione sociale – e soprattutto economica – anche per Goro. [Continua…] 

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